{"id":33453,"date":"2023-09-30T00:02:54","date_gmt":"2023-09-30T00:02:54","guid":{"rendered":"http:\/\/elcensornoticias.com\/?p=33453"},"modified":"2023-09-30T00:02:56","modified_gmt":"2023-09-30T00:02:56","slug":"en-2023-la-patria-sabe-a-salsa-de-panal-y-huevo-de-maguey-al-rescoldo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcensornoticias.com\/?p=33453","title":{"rendered":"En 2023, la patria sabe a salsa de panal y huevo de maguey al rescoldo"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>El&nbsp;<\/strong><strong>Colectivo Herencia del Magueyal (Tlaxcala) y la cocinera tradicional Natalia Hern\u00e1ndez V\u00e1zquez (Oaxaca) son los ganadores de la tercera edici\u00f3n de \u00bfA qu\u00e9 sabe la Patria?<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Las 20 recetas finalistas de este concurso se recrearon en el Complejo Cultural Los Pinos<\/strong><strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La receta \u201cSalsa de panal\u201d, de la cocinera Natalia Hern\u00e1ndez V\u00e1zquez, originaria de San Pedro Amuzgos, Oaxaca, as\u00ed como la receta \u201cHuevo de maguey al rescoldo\u201d, del colectivo Herencia del Magueyal del municipio de Espa\u00f1ita, Tlaxcala, fueron las ganadoras en las categor\u00edas individual y colectiva, respectivamente, de la convocatoria \u00bfA qu\u00e9 sabe la patria? 2023, impulsada por la Secretar\u00eda de Cultura del Gobierno de M\u00e9xico, a trav\u00e9s de la Direcci\u00f3n General de Culturas Populares, Ind\u00edgenas y Urbanas (DGCPIU), el Complejo Cultural Los Pinos y Cencalli, la casa del ma\u00edz y la cultura alimentaria, como parte del proyecto prioritario Chapultepec, Naturaleza y Cultura.<\/p>\n\n\n\n<p>El segundo lugar fue para las recetas \u201cKub bach\u201d o \u201cTejate con tepache\u201d, del cocinero Secundino V\u00e1zquez Guti\u00e9rrez (San Jer\u00f3nimo Tlacochahuaya, Oaxaca), y \u201cPuy ty y\u00e4x\u201d o \u201cCaracol en verde\u201d, del colectivo We\u00f1 su\u00f1uk lak b\u00e4lak\u00f1\u00e4k&#8217; (Rico nuestra comida), originarios de Tacotalpa, Tabasco.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, las recetas \u201cTortilla ceremonial de nopales y chapulines\u201d y \u201cMole de pataxtle de la Chinantla\u201d, de la cocinera Mar\u00eda Loreto Carre\u00f1o Cervantes (Tarimoro, Guanajuato) y el colectivo Guardianes del Pataxtle (San Juan Bautista Valle Nacional, Oaxaca), respectivamente, las que se llevaron el tercer lugar de este concurso.<\/p>\n\n\n\n<p>El prop\u00f3sito de la convocatoria \u00bfA qu\u00e9 sabe la patria?, que se realiza por tercer a\u00f1o consecutivo, es la salvaguardia de la cultura alimentaria de M\u00e9xico, as\u00ed como el reconocimiento de los saberes, pr\u00e1cticas, tradiciones y herencia de las culturas ind\u00edgenas, afromexicanas y populares, que preservan el uso de ingredientes end\u00e9micos y la preparaci\u00f3n de platillos en las cocinas y fogones del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>La ceremonia de premiaci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo en la excancha de tenis del Complejo Cultural Los Pinos, con la presencia de las 10 finalistas de la categor\u00eda individual (nueve cocineras y un cocinero), as\u00ed como 10 colectivas de cocina tradicional.&nbsp; Esto, despu\u00e9s de que las recetas seleccionadas fueran recreadas el mi\u00e9rcoles 27 y jueves 28 de septiembre de 2023, tambi\u00e9n en Los Pinos.<\/p>\n\n\n\n<p>En su oportunidad, la secretaria de Cultura federal, Alejandra Frausto Guerrero, felicit\u00f3 a las y los participantes y record\u00f3 que por primera vez en M\u00e9xico se cuenta con una pol\u00edtica p\u00fablica enfocada en la cultura alimentaria y que abarca desde abrir el Complejo Cultural Los Pinos a los sabores de todo el pa\u00eds, as\u00ed como a la promoci\u00f3n, rescate y difusi\u00f3n de los alimentos tradicionales, como se hace en esta convocatoria.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNo solamente se trata de que probemos algo delicioso, se trata de todo lo que tiene que existir para que eso est\u00e9 presente, que ustedes cuiden la tierra, que cuiden los ingredientes; que preserven las recetas, que escuchen la memoria de sus abuelas, de sus abuelos que les dejaron este este maravilloso conocimiento. Por eso, esta celebraci\u00f3n del D\u00eda del ma\u00edz ten\u00eda la fuerza de poder premiar lo que ustedes han cuidado\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Inform\u00f3 que en esta edici\u00f3n hubo m\u00e1s de 400 participantes, en edades desde&nbsp;18 a 91 a\u00f1os, la mayor\u00eda fueron mujeres.&nbsp;Estas recetas provienen de 31 entidades del pa\u00eds, 180 de ellas fueron en lenguas originarias.<\/p>\n\n\n\n<p>La encargada de la pol\u00edtica cultural del pa\u00eds hizo un llamado a que no se permita el ingreso de qu\u00edmicos en los cultivos, as\u00ed como a seguir difundiendo entre las nuevas generaciones todos estos saberes que han sobrevivido los embates del racismo, clasismo y discriminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn aquellos lugares donde se preserva la ra\u00edz cultural, esos lugares que la mayor riqueza cultural concentran por d\u00e9cadas fueron los lugares en donde se concentr\u00f3 la marginaci\u00f3n, el olvido y es ah\u00ed donde ustedes han resistido y por eso merecen nuestra m\u00e1xima admiraci\u00f3n, gracias por resistir, gracias por ser las ra\u00edces vivas de la cultura de M\u00e9xico \u00a1bravo para ustedes!\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>A su vez, la directora del Cencalli, Casa del Ma\u00edz y la Cultura Alimentaria, Genoveva de la Pe\u00f1a Ch\u00e1vez, expres\u00f3:\u201cEstamos aqu\u00ed como testigos viendo lo que las cocineras y cocineras nos regalan y traen desde sus comunidades y territorios, lo que con sus manos transforman en una ceremonia, en un regalo y lo convierten en una fiesta\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Al recibir el reconocimiento, Natalia Hern\u00e1ndez V\u00e1zquez, primer lugar de la categor\u00eda individual, agradeci\u00f3 el ser parte de esta competencia e hizo un llamado para cuidar los recursos naturales que hay en M\u00e9xico. \u201cNunca hab\u00eda participado\u2026 Lo que quiero pedirles es que, por ejemplo, el panal, por todos los l\u00edquidos que usan en el campo, los panales est\u00e1n escase\u00e1ndose. Los cangrejitos tambi\u00e9n se est\u00e1n escaseando y los pececitos en los arroyos, si no utiliz\u00e1ramos tantos l\u00edquidos, esos animalitos podr\u00edan estar\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>A su vez, el colectivo Herencia del Mayegual, integrado por Adri\u00e1n Garc\u00eda Ortiz, Jaime Gaspar Garc\u00eda Hern\u00e1ndez y Adriana Ortiz Nolasco, obtuvo el primer lugar en la categor\u00eda colectiva. A nombre del grupo, Adriana Ortiz Nolasco hizo un llamado a las y los cocineros tradicionales a preservar sus recetas, sentirse orgullosos de los saberes que tienen y a difundirlos a las nuevas generaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl maguey es una planta en resistencia, porque pudo haberse evaporado, vivido en el recuerdo, sin embargo, nosotros nos hemos dedicado en cuerpo y alma al cuidado del maguey\u2026 Les invito a que nos sintamos orgullosos, felices de estar representando nuestro platillo, pero tambi\u00e9n nuestros lugares. Regresemos con la frente en alto, con orgullo de portar un traje, un guiso entre miles y que sigamos adelante y en resistencia, defendamos el ma\u00edz, no permitamos que vengan los transg\u00e9nicos a lastimar nuestras tierras, ni nuestras semillas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante la ceremonia, tambi\u00e9n hubo presencia de algunas lenguas originarias, y es que, como parte de la herencia de los saberes alimentarios, la oralidad es un elemento de gran importancia.<\/p>\n\n\n\n<p>En la tercera edici\u00f3n de la convocatoria \u00bfA qu\u00e9 sabe la patria? se recibieron 108 recetas en lenguas originarias como mixe, maya, chinanteco, zapoteco, huave, kumiai, mazahua, n\u00e1huatl, o\u2019dam, otom\u00ed, rar\u00e1muri, triqui, pame, t\u00e9nek, tlahuica, tutunak\u00fa, afro-seminol, amuzgo, chontal, popoluca, mixteco, tsotsil, tseltal, ch&#8217;ol, yaqui y yoreme.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de la ceremonia de premiaci\u00f3n, asistentes e invitados participaron en la degustaci\u00f3n de las 20 recetas finalistas como: \u201cTrabucos\u201d, \u201cComida totonaca barbar\u00f3n\u201d, \u201cTejate con tepache\u201d, \u201cMichmole\u201d, \u201cGorditas de flor de junquillo en chile rojo\u201d, \u201cFlores a la mexicana\u201d, \u00abCaldo de cabeza de mayordom\u00eda\u201d, \u201cUliche rojo con pejelagarto\u201d, y \u201cTortilla ceremonial de nopal y chapulines\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, las y los asistentes disfrutaron de preparaciones como \u201cXokotamal\u201d, \u00abCaracol en verde\u201d, \u201cCaldo de piedra en Tlacoatzintepec\u201d, \u201cYamihtle en mole verde con gallina criolla y flores de calabaza acompa\u00f1ado con tortillas de pl\u00e1tano y chinene\u201d, \u201cAtado de mezquite\u201d, \u201cCabeza de res horneada, envuelta en hojas de hierba santa\u201d, \u201cDesayuno del Xit\u00e1\u201d, y \u201cMole de pataxtle de la Chinantla\u201d; adem\u00e1s del platillo nombrado \u201cU lu\u2019umil in naj\/ tierra de milpa\u201d, preparado con pepita, chaya, calabaza, chayote y otros productos de este sistema agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n<p>La receta ganadora de la Categor\u00eda individual recibir\u00e1 un est\u00edmulo econ\u00f3mico de 90 mil pesos, mientras que, el primer lugar de la Categor\u00eda colectiva recibir\u00e1 160 mil pesos. La elecci\u00f3n de ambas recetas corri\u00f3 a cargo de un jurado calificador especializado en el tema de la cultura alimentaria y conformado por las cocineras tradicionales Araceli M\u00e1rquez, Abigail Mendoza y Norma Alicia Meza; as\u00ed como la chef Elena Reygadas y el chef Ram\u00f3n Torres.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunado a lo anterior, se elaborar\u00e1 un recetario para su publicaci\u00f3n con las 20 recetas finalistas y las menciones honor\u00edficas, y durante el fin de semana vender\u00e1n sus productos en el Helipuerto del Complejo Cultural Los Pinos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La receta \u201cSalsa de panal\u201d, de la cocinera Natalia Hern\u00e1ndez V\u00e1zquez, originaria de San Pedro Amuzgos, Oaxaca, as\u00ed como la receta \u201cHuevo de maguey al rescoldo\u201d, del colectivo Herencia del Magueyal del municipio de Espa\u00f1ita, Tlaxcala, fueron las ganadoras en las categor\u00edas individual y colectiva, respectivamente, de la convocatoria \u00bfA qu\u00e9 sabe la patria? 2023, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33454,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[26,4],"tags":[],"class_list":["post-33453","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-noticias"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/elcensornoticias.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/PHOTO-2023-09-29-12-10-491.jpg","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6xy50-8Hz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcensornoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcensornoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcensornoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcensornoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcensornoticias.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33453"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elcensornoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33453\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33455,"href":"https:\/\/elcensornoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33453\/revisions\/33455"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcensornoticias.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcensornoticias.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcensornoticias.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcensornoticias.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}