{"id":23551,"date":"2023-02-19T00:23:10","date_gmt":"2023-02-19T00:23:10","guid":{"rendered":"http:\/\/elcensornoticias.com\/?p=23551"},"modified":"2023-02-19T00:23:16","modified_gmt":"2023-02-19T00:23:16","slug":"la-colmena-presenta-tlaxcalli-un-corto-documental-que-aborda-la-importancia-de-la-nixtamalizacion","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elcensornoticias.com\/?p=23551","title":{"rendered":"La Colmena presenta Tlaxcalli, un corto documental que aborda la importancia de la nixtamalizaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>El trabajo muestra el proceso de nixtamalizaci\u00f3n como un conocimiento tecnol\u00f3gico ancestral que forma parte importante de la identidad del estado de Tlaxcala<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La Colmena: Centro de Tecnolog\u00edas Creativas Grace Quintanilla, instituci\u00f3n de la Secretar\u00eda de Cultura de Gobierno de M\u00e9xico, present\u00f3 esta tarde el corto documental&nbsp;<em>Tlaxcalli<\/em>, un trabajo que muestra al proceso de nixtamalizaci\u00f3n como una pr\u00e1ctica que visibiliza la importancia de la conservaci\u00f3n del ma\u00edz nativo, su v\u00ednculo con las comunidades originarias, en este caso el municipio de origen otom\u00ed, Ixtenco, y su relevancia como un conocimiento tecnol\u00f3gico ancestral que forma parte importante de la identidad del estado de Tlaxcala.<\/p>\n\n\n\n<p>Proyectado en la Galer\u00eda del Palacio de Cultura de Tlaxcala, sede de la Secretar\u00eda de Cultura federal, el documental aborda la creaci\u00f3n de la tlaxcalli (o tortilla), desde la voz de Sim\u00f3n y Argelia Angoa, productor de ma\u00edz y cocinera tradicional, respectivamente, quienes narran el proceso de nixtamalizaci\u00f3n desde la cocci\u00f3n en agua con cal, hasta su molienda en metlapil y posterior elaboraci\u00f3n en comal de barro.<\/p>\n\n\n\n<p>A estas voces se suma la de una integrante de la comunidad educativa XIMHAI, Dana Reyes Flores, qui\u00e9n hace el v\u00ednculo con las personas de Ixtenco y que, adem\u00e1s, comparte la importancia de transmitir el conocimiento de la nixtamalizaci\u00f3n como una pr\u00e1ctica identitaria necesaria de heredar a las ni\u00f1as y ni\u00f1os, as\u00ed como a la poblaci\u00f3n en general.<\/p>\n\n\n\n<p>En este sentido, el coordinador general de La Colmena, Abel Ben\u00edtez Figueroa, explic\u00f3 durante la presentaci\u00f3n del documental que este tipo de v\u00ednculos entre instituciones y comunidades son veh\u00edculos que ayudan a dar visibilidad a estas pr\u00e1cticas, las cuales son necesarias para entender y reconocer la importancia del conocimiento tecnol\u00f3gico ancestral que preservan las comunidades originarias.<\/p>\n\n\n\n<p>Subray\u00f3 que el ser humano es en s\u00ed es una tecnolog\u00eda, pues en esta b\u00fasqueda de comprender su entorno ha logrado la creaci\u00f3n de las herramientas m\u00e1s b\u00e1sicas hasta los procesos m\u00e1s complejos, cuyo resultado termina en la modificaci\u00f3n de su entorno y, por ende, tambi\u00e9n su alteraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1adi\u00f3, que es importante generar una reflexi\u00f3n en torno al uso de las tecnolog\u00edas, ya que los procesos de creaci\u00f3n suelen ser desconocidos para las y los usuarios, lo que evita que las personas puedan hacer un uso completamente consciente de estas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello, explic\u00f3 que conocer los procesos de creaci\u00f3n, incluso de t\u00e9cnicas que aparentan ser simples como la nixtamalizaci\u00f3n, permite que las personas puedan reapropiarse de la tecnolog\u00eda y as\u00ed se pueda hacer un uso m\u00e1s consciente y responsable de ella, por otro lado, tambi\u00e9n ayuda a dar este reconocimiento a las pr\u00e1cticas ancestrales como una tecnolog\u00eda valiosa de compartir desde las comunidades que la preservan.<\/p>\n\n\n\n<p>Al finalizar la proyecci\u00f3n del documental, se hizo una breve charla donde las y los asistentes pudieron exponer sus dudas y posteriormente se invit\u00f3 a consumir de los productos hechos a base de ma\u00edz en los estands ubicados en el&nbsp;<em>looby<\/em>&nbsp;del Palacio de Cultura, sede de la Secretar\u00eda de Cultura federal en Tlaxcala.<\/p>\n\n\n\n<p>Cabe agregar que la nixtamalizaci\u00f3n es un proceso de preparaci\u00f3n tradicional que consiste en cocer el grano de ma\u00edz en agua con cal, el cual primero permite suavizar el pericapio que recubre el grano y modificar sus caracter\u00edsticas mejorando su digestibilidad, sabor y textura, una vez que este ha sido molido y posteriormente convertido en tortilla.<\/p>\n\n\n\n<p>Al mismo tiempo, su aplicaci\u00f3n ayuda a inactivar las enzimas presentes en el ma\u00edz crudo y a eliminar sustancias t\u00f3xicas, como el \u00e1cido f\u00edtico, as\u00ed como aumentar el contenido de niacina (una vitamina B), a partir de una reacci\u00f3n qu\u00edmica simple que deriva de la cocci\u00f3n de agua con ma\u00edz y cal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El trabajo muestra el proceso de nixtamalizaci\u00f3n como un conocimiento tecnol\u00f3gico ancestral que forma parte importante de la identidad del estado de Tlaxcala La Colmena: Centro de Tecnolog\u00edas Creativas Grace Quintanilla, instituci\u00f3n de la Secretar\u00eda de Cultura de Gobierno de M\u00e9xico, present\u00f3 esta tarde el corto documental&nbsp;Tlaxcalli, un trabajo que muestra al proceso de nixtamalizaci\u00f3n 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